八女はおいしい~汁物~さつま芋の豆乳ポタージュ

八女はおいしい〜ふるさとの恵み〜

さつま芋のやさしい甘さがほっこりします。

材料(4人分)

(写真)さつま芋の豆乳ポタージュ

さつまいも 300グラム(大1本)

玉ねぎ 100グラム(1/2個)

人参 60グラム

生しいたけ 中2枚

A

  • コンソメスープの素 1個
  • 水 300cc

豆乳 300cc

バター 20グラム

塩 少々

こしょう 少々

パセリ 適宜

作り方

  1. さつま芋はよく洗い、皮つきのまま1センチメートル厚みのいちょう切りにし、水によくさらす。玉ねぎは薄くスライスしておく。人参は1センチメートル角のさいの目切りにする。生しいたけはいちょう切りにする。
  2. 鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、人参、しいたけを焦がさないようによく炒める。
  3. 玉ねぎが透き通ってきたら(1)のさつま芋を入れて炒め、Aを入れて煮立ったら弱火で15分ほど煮る。さつま芋が柔らかくなったら、しゃもじで荒くつぶす。
  4. 豆乳を加えて、塩とこしょうで味を整え、器に盛り付けてパセリのみじん切りを散らす。

1人分あたりの栄養価

  エネルギー/192キロカロリー

  たんぱく質/4.4グラム

  脂質/5.9グラム

  炭水化物/30.8グラム

  カリウム/619ミリグラム

  カルシウム/54ミリグラム

  マグネシウム/43ミリグラム

  鉄/1.6ミリグラム

  ビタミンC/27ミリグラム

  食物繊維/3.2グラム

  食塩相当量/1.1グラム

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