八女はおいしい~汁物~根菜たっぷり和風ミネストローネ

八女はおいしい〜ふるさとの恵み〜

昆布のだしで作るミネストローネ
根菜類がたくさん入ったスープです。

材料(4人分)

(写真)根菜たっぷり和風ミネストローネ

大根 200グラム

人参 80グラム

ごぼう 60グラム

しめじ 100グラム

キャベツ 80グラム

ベーコン 50グラム

にんにく 1かけ

オリーブオイル 小さじ2

A

  • だし汁(昆布) 400シーシー
  • トマト缶 120グラム
  • ローリエ 1枚
  • 塩 小さじ2/5
  • こしょう 少々
  • (好みで)パルメザンチーズ、パセリ

作り方

  1. ベーコンは1センチメートル幅、野菜は1センチメートル角、にんにくはみじん切りにする。
    しめじは石づきを取ってほぐしておく。
  2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、香りが出たところで、ベーコン、大根、ごぼう、にんじんを加えてよく炒める。炒まったら、キャベツ、しめじも加えてさらに炒める。
  3. (2)にAを加えて、沸騰したら弱火にして約15分煮る。味をみて、塩、こしょうで味を調える。
  4. 器に盛って、好みでパルメザンチーズ(粉チーズ)、刻んだパセリ(またはドライパセリ)を振る。

1人分あたりの栄養価

エネルギー/114キロカロリー
たんぱく質/3.7グラム
脂質/7.3グラム
炭水化物/10.3グラム
カリウム/464ミリグラム
カルシウム/38ミリグラム
マグネシウム/28ミリグラム
鉄/0.6ミリグラム
ビタミンC/24ミリグラム
食物繊維/3.9グラム
食塩相当量/1.0グラム

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